金桃嬤嬤的黑豆油

有一種甘醇叫薪傳

是阿嬤柴火煮的  我們用心釀的

黑豆才剛入鍋蒸煮

鄰人便已聞香預訂

 ..醬油若含「單氯丙二醇」會傷腎..

  2008-08-27 18:05:17　中廣　徐韻翔

醬油是日常飲食中，常接觸到的調味料，衛生署藥檢局針對市售醬油上游製造廠商抽樣七大種類醬油，進行加工污染物「單氯丙二醇」的檢驗，結果全部合格；不過專家也提醒，研究發現，「化學醬油」如果用鹽酸去水解黃豆原料，會產生有害物質「單氯丙二醇」，動物實驗有致癌危險，人食用過多會傷腎，如果是經由天然微生物酵素水解的「純天然發酵醬油」，則不會產生有害物「單氯丙二醇」。
（徐韻翔報導）

醬油生產過程中，用鹽酸去水解黃豆原料，就會產生「單氯丙二醇」這種副產品，衛生署藥物食品檢驗局局長陳樹功表示，依據國際毒物研究發現，動物實驗「單氯丙二醇」會致癌，但在人體實驗還沒有獲得證實，但這種加工過程中的污染物，食用過量，還是會有傷腎之虞，各國對於醬油裡「單氯丙二醇」的含量，都很重視。

重要的醬油常識

     在中國的飲食文化中醬油佔了舉足輕重的地位．不論煎、煮、炒、炸、調色、蘸料，各式各樣的中華料理幾乎都少不了醬油，而醬油的製造方法有三種方式1.釀造法2.化學法3.混合法。 

1.釀造法：是傳統製造醬油的方法，先將黃豆、小麥處理再用麴菌使豆麥發酵製成，所以純豆麥釀造之醬油．其製造過程長而且成本高．但風味佳有香氣．

2.化學法：是以鹽酸加水分解黃豆製造時間短成本當然較低但風味不及前者．

3.混合法：則合併兩種方法．