金桃嬤嬤的黑豆油

 ..醬油若含「單氯丙二醇」會傷腎..

  2008-08-27 18:05:17　中廣　徐韻翔

醬油是日常飲食中，常接觸到的調味料，衛生署藥檢局針對市售醬油上游製造廠商抽樣七大種類醬油，進行加工污染物「單氯丙二醇」的檢驗，結果全部合格；不過專家也提醒，研究發現，「化學醬油」如果用鹽酸去水解黃豆原料，會產生有害物質「單氯丙二醇」，動物實驗有致癌危險，人食用過多會傷腎，如果是經由天然微生物酵素水解的「純天然發酵醬油」，則不會產生有害物「單氯丙二醇」。
（徐韻翔報導）

醬油生產過程中，用鹽酸去水解黃豆原料，就會產生「單氯丙二醇」這種副產品，衛生署藥物食品檢驗局局長陳樹功表示，依據國際毒物研究發現，動物實驗「單氯丙二醇」會致癌，但在人體實驗還沒有獲得證實，但這種加工過程中的污染物，食用過量，還是會有傷腎之虞，各國對於醬油裡「單氯丙二醇」的含量，都很重視。


而衛生署針對國內市售醬油上游製造商所製成的醬油原料進行「單氯丙二醇」含量檢驗，藥檢局先從醬油業者的生產方式，以及品管作業進行全盤瞭解分類，抽取代表性的七個樣品做檢驗，陳樹功說，這些樣品種類，等於是含括下游包裝成各品牌的化學醬油以及發酵醬油等種類，也包括可能成為桶裝銷往夜市品質較粗糙的黃豆水解醬油，結果除了一項化學醬油樣品檢出微量「單氯丙二醇」沒有超量，其它種類醬油都未檢出這種成分，七件全部合格。
「包括有些工廠有委託外面民間實驗室有做檢驗的，也包括工廠本身不生產原料黃豆水解液，而是向別工廠已經水解好的黃豆水解液，還有醬油業者，會完全使用發酵方式做醬油，由於發酵醬油裡完全不會有單氯丙二醇，在七個檢體裡也沒有問題。
」

而藥檢局也提供民眾分辨化學醬油或釀造醬油的方法，由於化學水解所製造的醬油，由於反應的時間快，一週就可生產大量，但純釀醬油，需要四到六個月時間，經由天然微生物酵素水解，才能生產出醬油，時間的快慢，會反應在成本高低，民眾可作為選擇參考。

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